Cake au comté et cœur de saumon citronné

Cake au comté et cœur de saumon citronné
6 personnes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • 320g de farine 
  • 250g de beurre pommade
  • 6 oeufs 
  • 5g de levure chimique
  • 150g de Comté râpé Entremont + 25g 
  • 4 carottes
  • 300g d'eau
  • 300g de vinaigre blanc
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • Graines de cumin, feuilles de laurier, 1 clou de girofle 
  • 1 pomme granny smith
  • 1 citron 
  • 20g de fromage blanc
  • 150g de saumon
  • Sel fin, poivre 
  • 50g de Comté portion Entremont
  • 30g de jeunes pousses

Préparation 

La veille, éplucher les carottes, puis à l'aide d'un économe réaliser des lamelles. Porter à ébullition le vinaigre, l'eau, les graines de cumin, la feuille de laurier et le clou de girofle, le sucre et une pincée de sel. Verser sur les carottes dans un bocal, réserver une nuit. 

Tailler en petits dés le saumon, cuire à couvert 4-6min avec une noix de beurre, le zeste et le jus de citron. Ajouter le fromage blanc hors du feu. Assaisonner à votre convenance, réserver au frigo 2h minimum. 

Au batteur, mélanger le beurre pommade, la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajouter le comté râpé Entremont. Verser la pâte dans un moule à cake à trou beurré et fariné, parsemé du reste de comté râpé et enfourner 45min à 170°C. Démouler puis farcir le coeur à l'aide d'une poche à douille de rillette de saumon.
Ajouter un trait de rillette sur le dessus du cake pour permettre au décor de tenir. Dresser harmonieusement les pickles de carottes, les pousses d'herbes et des quartiers de pomme. Prélever à l'aide d'un économe des bandes dans un bloc de comté Entremont puis les rouler. Ajouter les rouleaux sur le sommet du cake. 

Crédit photo : Stéphanie Iguna (Food Factory) 

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